Jelenlegi hely

Mi mindenre jó a mandula

Bár hazánkban megkérdőjelezhetetlenül a dió a csonthéjas magvak sztárja a maga számtalan tradicionális felhasználási módjával (így például a megannyi süteményrecepttel, amelyből
kihagyhatatlan), a mandula is kellő népszerűségnek örvend, és tagadhatatlanul jó okkal. Nézzük meg, hogy miért.

 

Az eredetileg Kis-Ázsiában, Irán környékén őshonos mandulafa már az ókor során elterjedt a Földközi-tenger menti vidékeken. Az európai gyarmatosítás eredményeképpen aztán megjelent Amerikában, ahol - elsősorban Kaliforniában - olyan karriert futott be, hogy napjainkban immár a világ össztermelésének nagyobbik része innen származik.

Magyarországon bár a mandulafa régóta ismert növény, a komolyabb mértékű mandulatermesztés viszonylag újabb keletű jelenség, mégpedig egy XIX. századi mezőgazdasági csapás, a filoxéravész egyik folyományaként. Éghajlati viszonyai miatt hazánk jelenti a mandula termesztésének az északi határát, ugyanis a térképen nálunk feljebb található országokban már nem érik be.

A mandula magja édes vagy keserű lehet - utóbbinak jelentősen magasabb a cianidtartalma, ezért az étkezésben betöltött szerepe korlátozottabb; inkább olajtartalma kinyerése révén válik hasznossá. Az Újvilágban az édesmagvú mandulafajták közül főként a papírhéjú változatok termesztése dívik, míg Európában a keményhéjú fajták elterjedtebbek.

A mandula magas energiatartalmú táplálék. Fehérjében és aminosavakban, illetve élelmi rostokban éppúgy gazdag, mint ásványi anyagokban; telített és telítetlen zsírsavakat egyaránt magába foglaló zsírtartalma kifejezetten magas; ráadásként a különféle B-vitaminok (tiamin, riboflavin, niacin, pantoténsav stb.), valamint az E-vitamin forrásaként sem megvetendő.

Kedvező élettani tulajdonságai közé sorolható, hogy rendszeres fogyasztásával csökkenthető a szív- és érrendszeri betegségek kialakulása. Jótékony hatást tulajdonítanak neki a koleszterinszint karbantartása terén; ezenkívül az idegrendszert sújtó degeneratív betegségek megelőzésében úgyszintén szerepet játszhat.

Mit kezdhetünk a mandulával gasztronómiai szempontból? Természetesen fogyaszthatjuk önmagában, vagy pirított, sózott rágcsálnivalóként. Az efféle ízletes magvakat (és nem csupán mandulát) gyakorlatilag bármelyik élelmiszerbolt áruválasztékában fellelhetjük; ám akkor járunk legjobban, ha egy barátságos árakat felmutató akció keretében tudunk betárazni a kedvencünkből. Ehhez érdemes többek között a Penny akciós újság fellapozása, amelyben talán e héten is képviselteti magát egynéhány fogunkra való csemege.

Mandulás süteményeket szép számmal találunk a recepteskönyvekben és a netes receptes oldalakon. Kiválaszthatunk valami finomságot például erről az oldalról, ahol ínycsiklandó sütemények sorakoznak pitétől a piskótáig, csokitortától az islerig.

A mandula vélhetően leginkább ismert cukrászati hasznosítási módja a marcipán, amelynek alapvető összetevője - a cukor és a víz mellett - a leforrázott, széthengerelt mandulabél. Nagyobbrészt édes mandula kerül az elegybe, ugyanakkor ízesítésképpen némi keserű mandulával is kiegészítik. A praktikusan formázható, ízesíthető és színezhető marcipánnal találkozhatunk a Mozart-golyótól a torták tetejét díszítő aranyos marcipánfigurákig igen sokféle formában.

Ezzel azonban távolról sem értünk a mandula lehetséges feldolgozási módjainak a végére. Megemlíthető a növényi alapú tejek között egyre keresettebbnek bizonyuló mandulatej, amelyet tejpótlóként szívesen fogyaszt, aki vegán étrendre állt rá vagy bármely más okból nem iszik tehéntejet; másfelől az alacsony szénhidrát- és kalóriatartalma sokaknak szintén nem elhanyagolható szempont lehet, amikor e terméket a kosarába helyezi. Ajánlott tekintettel lenni viszont arra, hogy fehérje- és kalciumtartalma a tehéntejhez képest érdemben alacsonyabb, noha maga a mandula fehérjében amúgy nem szegény.

A mandula hasznosításának egy másik folyékony formája a mandulalikőr, amelyet beszerezhetünk üzletben, de a házilagos elkészítésével is tehetünk egy próbát. A mandulalikőrt többek közt fagylaltok, pudingok vagy akár tiramisu zamatosabbá tételéhez állíthatjuk csatasorba - persze így e nyalánkságok már egyértelműen a felnőttek kedvére valók, gyerekbarátnak nem mondhatóak.

Mivel a mandulafa termése az olajos magvak közé tartozik, joggal feltételezhetjük, hogy mandulaolaj szintén előállítható belőle. Ez valóban így van, ámbár ennek alkalmazási köre jellemzően nem a konyha, hanem a kozmetikai ipar. Magas E-vitamin tartalmának hála elsőrangú bőrápolószerként tekintenek rá.

A bioboltok polcain általában felbukkan a mandulaliszt is, amely aránylag semlegesebb ízével, előnyös sütési tulajdonságaival a gluténérzékenyek számára jelent vonzó alternatívát a búzaliszt helyettesítésére. Végül a teljesség kedvéért ne feledkezzünk meg a mandulaszirupról sem.

Látjuk tehát, hogy a mandula kétségkívül sokrétű haszonnövény, amely különféle megjelenési formákban szinte biztosan helyet követel magának a háztartásunkban és a konyhánkban. Talán ahhoz is kedvet kapott néhány kedves olvasó, hogy mandulafát ültessen kertjében. Ez utóbbival kapcsolatban mindenesetre nem árt tudni, hogy a mandula termesztésével járnak kihívások, ráadásul a hozam az időjárás és egyéb tényezők függvényében évről évre erősen ingadozhat.

Zárszóként még egy érdekesség: akinek igazán bejön ez a növény, de legalábbis latin-olasz eredetű nevének hangzása, akár a leánygyermeke névadásánál is választhatja, hiszen a Mandula anyakönyvezhető női névként szerepel az utónevek listáján.

Az információk változhatnak, érdeklődj a megadott elérhetőségeken!
Pontatlanságot találtál? Itt jelezheted nekünk!

Imami: minden egy helyen, amire egy szülőnek szüksége lehet!

Ne maradj le a helyi családi programokról, hírekről, információkról!
Iratkozz fel hírlevelünkre!

Neked ajánljuk!

Ingyenesen látogatható az elképesztő karácsonyi fényben úszó csodaház

Ingyenesen látogatható az elképesztő karácsonyi fényben úszó csodaház

Eta néni 2021-ben ismét sok szeretettel vár mindenkit! Nyitva a ház az adventi időszakban.Dabason van egy ház, ami varázslatos ünnepi fényárban úszik. De nem egyszerűen tujákra aggatott fényfüzéreket kell elképzelni, hanem egy olyan színes csillogást, mintha becsöppentél volna egy karácsonyi Hollywoodi rajzfilm közepébe. Eta néni több mint tíz éve díszíti fel házát és udvarát az ünnepek közeledtével.
Országos adventi programajánló

Országos adventi programajánló

Adventi ablaknaptár, gyertyagyújtások, vásári és betlehemes programok.. a várakozás, a csodák, a meglepetések időszaka. Különleges adventi programok készülődnek szerte az országban, válogattunk belőle.
Már látogatható a Vörsi Betlehem

Idén újra látogatható a Vörsi Betlehem

Tudtad, hogy egy Balaton melletti kis faluban látható Közép-Európa legnagyobb betleheme? Idén 72. alkalommal építette fel Vörsön a falu apraja-nagyja Jézus születésének pillanatát megörökítő bibliai jelenetet, aminek csodájára járnak a világ minden részéről.
„Hagyj el egy mikulás csomagot” és csalj mosolyt egy kisgyermek arcára

„Hagyj el egy mikulás csomagot” és csalj mosolyt egy kisgyermek arcára

Ha felerősödik a vágy, hogy segíts másokon, akkor itt egy remek lehetőség, amivel bizony nagy mosolyt csalhatsz egy gyermek arcára! Nincs más dolgod, csak egyszerűen december 6-ára készíts egy mikulás csomagot, és rakd le egy padra, egy párkányra, bárhová, ahol egy kisgyermek megtalálhatja.
Ugrás az oldal tetejére